立冬吃什么(立冬该吃什么)

立冬时节，家乡的风俗便是家家户户都会制作酿包菜。家乡厨艺精湛的人们几乎能将任何食材酿制成美味佳肴，例如酿豆角、茄子、芋头、辣椒等，真是只有想不到，没有做不到。

在传统的酿包菜馅料中，鱼肉和猪肉是最主要的原料。鱼肉因其细腻鲜嫩，与猪肉结合后更是口感丰富。通常按照鱼肉和猪肉的比例为二比一进行搭配，将鱼肉和猪肉细细剁成肉末后，再辅以盐、姜末、料酒和生抽等调料进行腌制。腌制时间越长，馅料便会越入味。

在家乡，处理鱼肉的技巧堪称一门手艺。鱼肉多刺，为保留其鲜嫩口感并去除鱼刺，传统做法是将鱼肉放在案板上，用刀轻轻刮出鱼肉，随后用刀背细细砸击鱼肉约十分钟，确保小骨头被彻底粉碎。处理好的鱼肉再与剁好的猪肉混合，加入调料搅拌至“起胶”，也就是达到上劲的状态。

老一辈的人们还会在馅料中加入糯米，提前浸泡糯米约四小时，待糯米轻轻一捏即碎时，便沥干水分与肉馅混合。

腌制期间，也不忘处理包菜。将包菜蒂切除后，投入沸水中烫软，再捞出沥干水分待用。酿制过程简单有趣，取一张包菜叶，中间放入肉馅，像包红包一样四周折叠好。

有时遇到肉馅剩余的情况也不必担心，家里的大白菜、豆腐泡、莲藕、苦瓜、辣椒等食材都能拿来酿制，直至消灭所有的肉馅。各类硬性食材需先烫软或腌软，以便更好地包裹肉馅。

全部包菜蒸制完成后，静待40分钟，让余热将包菜焖透。还有精心调制的酱汁和辣椒等待着与酿包菜的完美结合。家乡人的热情与厨艺在立冬这一天凝聚在每一道菜品中，呈现在食客面前。若你也喜爱这样的风味，不妨关注并点个赞吧！